با افزایش جمعیت نیاز به منابع پروتئینی نیز بیشتر می گردد از این رو فراهم کردن غذای کافی همراه با رعایت مسائل بهداشتی آن همیشه مورد نظر مسئولین امر بوده است. استفاده از غذاهای آماده در جهت تامین گوشه ای از این نیازها مد نظر بوده و در بین این غذا ها سوسیس، کالباس و همبرگر از بازارپسندی بالایی برخوردار است. استفاده از مرغ در این غذاها رایج بوده و معمولا به عوض گوشت مرغ از پس مانده های آن به صورت خمیر استفاده می شود. هدف از این تحقیق تعیین میزان آلودگی در 60 نمونه خمیر مرغ استفاده شده برای تهیه سوسیس، کالباس و همبرگر بوده است. در این مطالعه تعیین بار میکروبی، شمارش کپک و مخمر، ایکلای و استاف اورئوس بر روی 60 نمونه خمیر مرغ صورت پذیرفت. سپس تاثیر سه ماده اپی مکس، سانی سول و جرمی ساید در غلظت 0.1% در دستگاه بادر بر نمونه ها بررسی گردید. نتایج نشان داد که از 60 نمونه آزمایشگاهی %49/12 آنها دارای بار میکروبی بالاتر از حد استاندارد بودند. از ترکیبات ضد میکروبی بکار برده شده بالاترین اثر بر روی مخمر را اپی ماکس، بر روی کپک سانی سول و بر روی استاف اورئوس اپی ماکس و جرمی ساید و برای شمارش کلی میکروبی جرمی ساید دارا بود.
کلمات کلیدی: خمیر مرغ، بار میکروبی، دستگاه بادر، استان فارس
تعداد مشاهده: 3133 مشاهده
کد فایل:6219
انتشار در:۱۳۹۸/۱/۳۱
حجم فایل ها:551.5 کیلوبایت
تعداد صفحات: 8
زبان: فارسی
سال انتشار: 1391
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
فرمت: (DOC) قابل ویرایش
منابع و مآخذ: دارد
جدول و نمودار: دارد
عکس و تصویر: ندارد
مقاله بررسی کابرد زیست فناوری قارچ ها در حوزه تولید اسید سیتریک
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها
قیمت : 4,000 تومان
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک
مقاله نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی
مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل
مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی
مقاله کنترل رشد کپک ها و مایکوتوکسین ها با استفاده از باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک